Пчеларскиот мед по вадењето не е подготвен за продажба само затоа што е изваден од затворено саќе. Проверката на влажноста, умереното филтрирање, таложењето и правилното складирање се клучни за да се избегне ферментација и да се зачуваат бојата, мирисот и вкусот.
Центрифугирањето ја завршува главната берба, но квалитетот на медот се утврдува и во деновите потоа. Медот може да впие влага од просторијата, да прими туѓи мириси или да започне да ферментира ако серијата содржи поголема количина вода.
Најсигурниот редослед за пчеларот е јасен: мерење на секоја серија, чисто и умерено филтрирање, таложење во покриен сад, полнење во соодветна амбалажа и складирање на суво, темно и стабилно место.
Затвореното саќе е знак, но не и конечна проверка
Затвореното саќе најчесто покажува дека пчелите го довеле медот до повисок степен на зрелост. Сепак, тоа не значи дека целата серија има иста влажност. Разлики може да има меѓу рамките, медиштата и местата каде што медот бил складиран.
Зрелоста затоа треба да се потврди со мерење пред долгорочно складирање и пред ставање во промет. Посебно проверете ги рамките што не се целосно затворени, како и оние извадени по период со повисока влажност во воздухот.
- Одделете ги сомнителните рамки од очигледно зрелите.
- Не ја проценувајте целата серија само според изгледот на саќето.
- Водете белешка за датумот на вадење, потеклото и измерената влажност на секоја серија.
Рефрактометарот дава попрецизна слика за серијата
Рефрактометарот му овозможува на пчеларот навреме да го открие ризикот од ферментација. Инструментот треба да биде чист и калибриран, а примерокот да ја претставува целата серија, а не само површинскиот слој од садот.
Мерењето најдобро се врши на референтна температура од околу 20 °C, бидејќи температурата може да влијае врз отчитувањето. Ако резултатот е неочекуван или близу до границата, повторете го мерењето со добро измешан, но не пенлив примерок и запишете го резултатот.
За обичниот мед што се става во промет, правилата дозволуваат најмногу 20 проценти влага. За медот од врес и за пекарскиот мед постојат посебни исклучоци, па кај овие категории треба да се проверат соодветните услови.
- Калибрирајте го рефрактометарот според упатството на производителот.
- Избришете го призмата по секое мерење за да не се пренесуваат остатоци меѓу примероците.
- Мерете од повеќе делови на поголема серија ако постои сомнеж за нееднаква влажност.
Повисоката влажност е главниот сигнал за претпазливост
Поголемата влажност го зголемува ризикот од активирање на осмотолерантни квасци. Откако ќе започне ферментацијата, претакањето или дополнителното мешање тешко можат да ја поправат состојбата.
Серијата со измерена влажност на граница или над дозволеното треба да се одвои и јасно да се означи. Не ја мешајте веднаш со посува серија за да добиете просечен резултат за продажба. Потребно е да се процени соодветниот третман или намена, во согласност со правилата за мед.
Меурчиња, пенење, киселкаст или алкохолен мирис се знаци дека медот можеби ферментира. Таквата серија не треба да се продава како обичен мед за директна исхрана без дополнителна проценка. Правилата го издвојуваат медот што започнал или веќе ферментирал како мед за преработка.
- Одделете ја серијата со сомнителен резултат од исправниот мед.
- Не прикривајте мирис или вкус со мешање со друга серија.
- Не полнете во тегли за продажба пред да се утврди намената на медот.
Филтрирајте чисто, но не отстранувајте повеќе од потребното
По центрифугирањето, медот треба да се процеди низ чисто сито за да се отстранат восокот, остатоците од саќе и другите видливи примеси. Ситото, садот и алатот мора да бидат чисти, суви и наменети за работа со храна.
Прекумерно финото филтрирање може да отстрани значителен дел од поленот. Според правилата, медот од кој е значително отстранет поленот се смета за „филтриран мед“, што влијае врз неговото именување и претставување при продажба.
Филтрирањето не треба да се забрзува со силно или долго загревање. Прегревањето може да влијае врз ензимите, бојата, мирисот и вкусот, а правилата не дозволуваат загревање со кое природните ензими значително се уништуваат или инактивираат.
- Користете сито соодветно за отстранување на видливи нечистотии.
- Не користете валкани крпи, импровизирани материјали или влажна опрема.
- Ако медот е густ, работете побавно наместо да примените прекумерна топлина.
Таложењето го подготвува медот за полнење
Таложењето по филтрирањето им овозможува на воздушните меурчиња и лесните восочни честички да се кренат кон површината, додека потешките ситни примеси се одвојуваат. Медот најчесто се остава околу 24 до 48 часа во таложник или друг соодветен сад.
Садот треба да биде покриен. Медот е хигроскопен и при подолго стоење отворен во влажна просторија може да впие вода од воздухот. По таложењето, површинскиот слој внимателно се отстранува, без повторно мешање на целата содржина.
Пред полнење проверете дали медот е визуелно чист, без необичен мирис и без знаци на пенење. Капакот, славината и алатот за полнење мора да бидат суви, бидејќи и мала количина вода може да ја зголеми нестабилноста на производот.
- Чувајте го таложникот затворен во чиста просторија.
- Не го мешајте повторно медот откако нечистотиите ќе се одвојат.
- Отстранете ја пената и восочниот слој внимателно пред полнење.
Садот влијае врз квалитетот и мирисот
За долгорочно чување се погодни стакло, нерѓосувачки челик или пластика одобрена за контакт со храна. Садовите треба да бидат чисти, суви, неоштетени и добро затворени.
Избегнувајте несоодветни метални садови, користени канти со непозната намена и амбалажа што може да пренесе хемиски остатоци. Медот лесно впива мириси, па садот не смее претходно да се користел за гориво, бои, детергенти или други ароматични производи.
Кај теглите, навојот и капакот мора да бидат суви и чисти пред затворање. Влажен капак, кондензација или остатоци од вода околу навојот создаваат непотребен ризик за квалитетот.
- Стакло за директна продажба во тегли.
- Нерѓосувачки челик за таложење и поголеми количини.
- Пластика само ако е одобрена за контакт со храна.
- Добро затворање за ограничување на влагата и туѓите мириси.
Суво, темно и без силни мириси
Медот треба да се чува на стабилно, суво и темно место, подалеку од директна сончева светлина. Просторот за складирање не треба да биде во близина на гориво, бои, средства за чистење, зачини или други производи со интензивен мирис.
Садовите треба да останат затворени и додека се чека продажба. Отворената амбалажа може да впие влага и мириси, а нечистиот капак да внесе нечистотии во производот. Не оставајте тегли или канти директно на влажна подлога.
Стабилните услови се особено корисни при подолго чување на медот. Честото загревање и ладење не е замена за соодветна просторија и добро затворена амбалажа.
- Проверете дали просторијата е сува и проветрена.
- Заштитете ги садовите од сонце.
- Одделете го медот од хемикалии, гориво и производи со силен мирис.
- Проверете ги капаците пред секое преместување или испорака.
Кристализацијата е природна промена, не автоматски дефект
Различните видови мед не кристализираат на ист начин. Брзината и изгледот зависат од односот на глукоза и фруктоза, влажноста, температурата и присуството на ситни честички. Медот со поголем удел на глукоза обично кристализира побрзо.
Кристализираниот мед не значи автоматски дека е расипан. Ако нема киселкаст или алкохолен мирис, пенење или други знаци на ферментација, промената најчесто е природна. Некои медови создаваат ситни и мазни кристали, а други покрупни и поцврсти.
При повторно втечнување користете умерена водена бања и избегнувајте директен пламен. Загревајте само колку медот да стане доволно течен за преточување, без долго изложување на висока температура. Водата од бањата не смее да навлезе во садот.
- Не го фрлајте медот само затоа што се кристализирал.
- Разликувајте кристализација од пенење, киселкаст вкус или алкохолен мирис.
- При втечнување користете водена бања, а не директен пламен.
Пред продажба проверете ја амбалажата и означувањето
Кај пакуваниот мед, покрај посебните правила за производи од пчели, се применуваат и општите правила на АХВ за информации поврзани со храната. Податоците треба да бидат јасни, читливи, на македонски јазик и поставени на видливо место.
На етикетата обично се наведуваат името на производот, нето-количината, минималниот рок на траење, условите за чување, името и адресата на операторот и податокот за потеклото кога е применливо. Ако медот е значително филтриран, начинот на именување треба да биде усогласен со релевантните правила.
Чистиот мед како производ од една состојка обично нема обврска за посебен список на состојки кога името јасно ја идентификува состојката. При додавање ароми, јаткасти плодови, полен или други производи, составот и можните алергени мора да се разгледаат според правилата за храна.
Пред продажба од фарма, на пазар или преку интернет, пчеларот треба да го провери својот статус како оператор со храна и конкретниот режим на ставање во промет кај АХВ. Правилата и административните услови може да зависат од начинот на продажба и од видот на производот.
- Проверете го името на производот и дали одговара на реалната обработка.
- Наведете нето-количина, рок, услови за чување и податоци за операторот.
- Проверете го потеклото кога тоа е применливо.
- Пред директна или онлајн продажба, проверете ги актуелните барања на АХВ.
Прочитајте и на Zemjodelie.mk
Избрани текстови што директно ја дополнуваат темата.
Практичен водич за складирање пченица, јачмен и пченка: правилна влага, мерење температура по точки, кондензација, загревање и складови инсекти.
Прочитај →
Заклучок
Добрата постбербена работа започнува со мерење, а не со полнење тегли. Одделете ги сериите, филтрирајте умерено, оставете го медот да се исталожи во покриен сад и складирајте го во чиста, сува и темна просторија.
Кристализацијата сама по себе не е причина за загриженост, но зголемената влажност и знаците на ферментација бараат прекин на продажбата и посебна проценка. Со евиденција за секоја серија и проверка на актуелните барања на АХВ, пчеларот го намалува ризикот од загуби и го зачувува квалитетот до купувачот.
Најчесто поставувани прашања
