Колку вода смее да содржи замрзнатото месо? Законските граници за производителите
Вода во замрзнатото месо има секогаш, но колку смее да има, законот го пропишува со точни проценти. Законот за квалитетот на земјоделските производи ги поставува границите за месото од живина: пилешко, мисирка и друга живина. Тие зависат од тоа како месото е ладено во кланицата. Еве ги бројките, обврските на кланиците и начинот на кој се контролира.
- Водата во месото од живина не смее да ја надмине „технички неизбежната вредност“.
- Најмногу впиена вода при ладење: 0%, 2% или 4,5%, зависно од начинот на ладење.
- Најмногу загуба на вода при одмрзнување кај замрзнати трупови: 1,5%, 3,3% или 5,1%.
- Кланиците мерат најмалку еднаш во секоја смена од 8 часа.
- Агенцијата за храна и ветеринарство контролира најмалку на секои два месеци.
Што значи „технички неизбежна“ вода во замрзнатото месо?
Кога месото од живина се лади по колењето, особено со вода, дел од таа вода неизбежно се впива во месото. Законот не бара месото да биде „суво“. Бара количеството вода да не ја надмине вредноста што е технички неизбежна за начинот на ладење што се користи.
Правилото важи за:
- замрзнатото и брзо замрзнатото месо од живина,
- свежите, замрзнатите и брзо замрзнатите делови од труп: гради, батаци, крилца и слично.
Сè над технички неизбежната вредност е вода што купувачот ја плаќа по цена на месо.
Граница 1: Колку вода смее месото да впие при ладењето?
Ова е мерењето што го прават самите кланици. Впиената вода се изразува како процент од вкупната тежина на трупот пред ладењето.
| Начин на ладење | Најмногу впиена вода | Пример: труп од 1,5 kg |
|---|---|---|
| Ладење со воздух | 0,0% | 0 g |
| Ладење со воздух и прскање со вода | 2,0% | до 30 g |
| Ладење со потопување во вода | 4,5% | до 67,5 g |
Граница 2: Колку вода смее да истече при одмрзнување?
Кај замрзнатите и брзо замрзнатите цели трупови, водата впиена при обработката се утврдува преку просечната загуба на вода при одмрзнувањето. Се мери колку тежина губи трупот кога ќе се одмрзне.
| Начин на ладење | Најмногу загуба при одмрзнување | Пример: труп од 1,5 kg |
|---|---|---|
| Ладење со воздух | 1,5% | до 22,5 g |
| Ладење со воздух и прскање со вода | 3,3% | до 49,5 g |
| Ладење со потопување во вода | 5,1% | до 76,5 g |
Што мора да прават кланиците?
Законот ја става првата одговорност кај производителите, односно кај кланичните капацитети. Тие мора:
- да земаат примероци и да ја следат впиената вода при ладењето и содржината на вода во месото,
- да водат евиденција за резултатите од контролите и да ја чуваат една година,
- да ја обележат секоја серија така што ќе може да се утврди датумот на производство.
Колку често мерат кланиците?
| Ситуација | Колку често |
|---|---|
| Редовно | најмалку еднаш во секоја работна смена од 8 часа |
| Ако 6 месеци по ред сите мерења се во границите | се намалува на еднаш месечно |
| Ако при месечното мерење се надмине границата | повторно секоја смена |
Како контролира државата?
Агенцијата за храна и ветеринарство врши инспекциски контроли во кланиците. Користи два методи: просечната загуба на вода при одмрзнување и вкупната содржина на вода во лабораторија, односно хемиски тест.
| Ситуација | Инспекциска контрола |
|---|---|
| Редовно | најмалку еднаш на секои два месеци, во секоја кланица одделно |
| Кога ќе се утврди вода над границата | секогаш, дополнителни контроли |
| По 3 исправни производни дена во рок од 4 недели | враќање на минимумот од два месеци |
| Ако една година сè е во границите | еднаш на секои шест месеци |
| Ако при намалената контрола се најде прекршување | враќање на контрола на секои два месеци |
Анализите се прават во овластени и акредитирани лаборатории. Ако кланицата не се согласува со резултатот, може да поднесе приговор и да побара суперанализа, односно повторна анализа.
Што се случува кога водата е над границата?
Кога инспекторот ќе утврди дека месото не одговара на пропишаниот квалитет, донесува решение за забрана на ставање во промет и привремено ја одзема стоката. Ако месото не одговара на декларираниот квалитет, го задолжува операторот да ја повлече стоката од пазарот, во која било фаза од продажбата.
Инспекторот потоа проверува дали забранетите производи се усогласени со законот. Трошоците за контрола и лабораториски анализи ги плаќа операторот.
А говедското и свинското месо?
Овие граници за вода во замрзнатото месо Законот за квалитетот на земјоделските производи ги пропишува само за месото од живина. За другите видови месо овој закон главно го уредува класирањето на труповите. Ако ве интересираат правилата за другото месо, проверете ги прописите за безбедност на храната или прашајте во Агенцијата за храна и ветеринарство.
За тоа дали свежото пилешко смее претходно да било замрзнато, прочитајте во текстот Дали свежото месо смее претходно да било замрзнато?
Совети за купувачите
- Одмрзнувајте го месото во фрижидер, во сад, за да видите колку вода ќе пушти.
- Споредувајте производители. Ако едно пиле секогаш пушта многу повеќе вода од друго, тоа е знак.
- Читајте ја етикетата: состојбата (замрзнато или брзо замрзнато), класата и бројот на одобрение на кланицата.
- Ако се сомневате, пријавете во Агенцијата за храна и ветеринарство, со етикетата и сметката.
🛒 ОД ЗЕМЈОДЕЛИЕ ШОП
Види ја продавницата →
Чести прашања
Колку вода смее да содржи замрзнатото пилешко? +−
Која е највисоката дозволена граница? +−
Дали месото ладено со воздух смее да впие вода? +−
Колку често кланиците мора да ја мерат водата? +−
Кој ја контролира водата во месото? +−
Што се случува ако водата е над границата? +−
Дали ова важи и за свинското и говедското месо? +−
Текстот е информативен и е заснован на пречистениот текст на законот со измените до „Службен весник“ бр. 129/23. Примерите во грамови се пресметки за илустрација. Информациите треба да се проверат со надлежните институции.
🌱 Следете го Земјоделие.мк
🌾 Портал 🛒 Продавница 🤖 Стојна AI Facebook FB Група Telegram Viber BUM.MK Petel.mk
