Ореви по бербата: правилно чистење, сушење и складирање без потемнување

Кај малите производители, загубите по бербата често не се гледаат веднаш. Оревот може да изгледа здрав при собирањето, а по неколку недели да потемни, да добие непријатен мирис или да покаже мувла поради задржана влага и лошо проветрување.

Постапката треба да започне веднаш по бербата. Зелената лушпа се отстранува без непотребно одложување, нечистотиите се чистат внимателно, а плодовите се распоредуваат во тенок слој на суво и проветрено место. Така се намалува ризикот од загревање, мувлосување и ужегнување.

За продажба, не е доволно оревот само да биде собран. Купувачот гледа дали лушпата е чиста, дали јатката има нормална боја, дали има свеж мирис и дали партијата е изедначена. Одвојувањето на оштетените плодови уште на почетокот е едноставна работа што може значително да го зачува квалитетот.

Бербата започнува со правилен момент

Оревите треба да се собираат кога плодот е зрел и зелената обвивка почнува да се отвора или полесно се одвојува. Предолго оставање на плодовите под дрвото или на гранките ја зголемува изложеноста на влага, нечистотии и механички оштетувања.

Собраните ореви не треба со денови да останат натрупани во вреќи, гајби или купови. Во таква средина се задржува топлина и влага, а оштетените плодови можат да го влошат квалитетот на целата партија.

Најдобро е собирањето да се организира така што плодовите во текот на истиот ден ќе се прегледаат и ќе се тргнат на чистење. Ако бербата трае повеќе денови, секојдневно одвојувајте ги новите количини и не мешајте свежо собрани ореви со веќе исушени.

• Не оставајте долго собрани ореви во затворени вреќи или длабоки купови.
• Одделете ги плодовите паднати во кал, со видливи повреди или со непријатен мирис.
• Не мешајте различни степени на сувост во иста партија.

Отстранување на зелената лушпа без одложување

Зелената лушпа треба да се отстрани што е можно побрзо по собирањето. Таа задржува влага околу тврдата лушпа и може да остави темни дамки, особено ако оревите стојат натрупани и без воздушен проток.

При рачно чистење користете ракавици и работете на површина што лесно се мие. Зелената лушпа остава силни дамки, а со грубо стругање може да се оштети и тврдата лушпа. Плодови со пукнатини, вдлабнатини или истекување треба веднаш да се издвојат.

По отстранувањето на лушпата, од оревите тргнете ги остатоците од растителен материјал, земја и други нечистотии. Ако се користи вода за плакнење, оревите не треба да останат влажни; потребно е веднаш да се исцедат и распоредат за сушење.

• Работете во мали количини за зелената лушпа да не останува долго врз плодот.
• Не враќајте оштетени ореви во здравата партија.
• Отстранете ги остатоците од лушпа пред сушењето.

Чистење и прва селекција на плодовите

По чистењето следи првата селекција. Здравите, цели и визуелно чисти ореви треба да се одвојат од плодовите со скршена лушпа, траги од гниење, мувла, инсекти или сомнителен мирис. Не е практично една лоша група да се остава со надеж дека подоцна ќе се препознае.

Оштетувањето не мора секогаш да биде големо за да претставува проблем. Пукнатината овозможува навлегување влага и нечистотии, а плодот со променета боја или мирис може да го наруши впечатокот за целата количина. За продажба, издвоените групи чувајте ги во посебни садови и јасно означете ги.

Чистата површина за работа е исто толку важна како и самиот плод. Гајбите, решетките и масите треба да бидат суви и без остатоци од претходни мувлосани производи.

• Здрава партија: цели плодови, чиста лушпа и нормален мирис.
• Сомнителна партија: плодови со дамки, пукнатини или невообичаен мирис.
• Отпад или посебно издвојување: мувлосани, гнили и силно оштетени ореви.

Сушење: постепено, рамномерно и со воздух

Сушењето треба да биде постепено. Оревите распоредете ги во тенок слој на решетки, летви или друга чиста подлога што овозможува воздух да минува и од долната страна. Не ги ставајте директно на влажна земја, бетон со кондензација или на густа пластика каде влагата се задржува под плодовите.

Просторот треба да биде сув, проветрен и заштитен од дожд. Повремено промешајте или прераспоредете ги оревите за да не останат долните плодови подолго влажни од горните. Ако количината е поголема, оставете доволно простор меѓу слоевите и не правете високи купови.

Директното прегревање не е замена за правилно сушење. Силно сонце, врела подлога или прекумерно загреан затворен простор можат нерамномерно да ја исушат лушпата и да го влошат квалитетот на јатката. Умерената температура и постојаниот воздушен проток се побезбедни од нагло загревање.

• Користете чисти решетки или подлоги што пропуштаат воздух.
• Распоредете ги оревите во тенок и рамномерен слој.
• Проветрувајте, но заштитете ги од дожд и ноќна влага.
• Прегледувајте ги долните и средните делови од слојот, не само површината.

Како да препознаете дека партијата е подготвена за складирање

Пред складирањето, прегледајте примероци од различни места во слојот: од средината, од долниот дел и од рабовите. Тврдата лушпа треба да биде сува, без лепливи остатоци и без знаци на кондензација. При отворање на неколку плодови, јатката треба да има нормална боја и мирис, без влажна или мувлосана нота.

Ако има сомнеж, продолжете со сушење наместо веднаш да ја затворите партијата во амбалажа. Преостанатата влага во затворен простор создава услови за мувла, а подолгото чување на недоволно исушен плод може да доведе и до ужегнување.

Не потпирајте се само на една проба од врвот на купот. Сушењето често не е рамномерно, особено ако оревите биле натрупани, ако лушпата била отстранета во различно време или ако просторот немал добар воздушен проток.

• Проверете примероци од повеќе места во партијата.
• Побарајте појава на кондензација во садот или подлогата.
• Отворете неколку ореви и проверете ја јатката по боја и мирис.
• При сомнеж, продолжете со сушење и повторете ја контролата.

Амбалажа што не ја задушува партијата

За складирање користете чиста и сува амбалажа што овозможува вентилација. Проветрливи гајби, мрежести вреќи или други садови со воздушен проток се посоодветни од целосно затворени пластични кеси, особено ако постои и најмал сомнеж дека оревите не се целосно суви.

Амбалажата не треба да стои директно на под. Поставете ја на палета, полица или друга сува подлога и оставете простор меѓу садовите и ѕидовите. Така се олеснува циркулацијата на воздухот и се намалува ризикот од повлажни места.

Секоја партија означете ја според датумот на берба или според денот на складирање. Не мешајте нови количини со постари без претходна проверка. Ова му помага на производителот прво да ги пласира постарите, но добро зачувани ореви и полесно да го следи квалитетот.

• Користете чиста, сува и проветрлива амбалажа.
• Не ја полнете амбалажата до степен што го блокира воздушниот проток.
• Ставете ги садовите над подот и подалеку од влажни ѕидови.
• Означете ја секоја партија со датум и статус на контрола.

Простор за складирање: сув, ладен и чист

Складиштето треба да биде суво, ладно, чисто и заштитено од дожд, истекување вода и нагли промени на условите. Простор со постојан воздушен проток е подобар од затворена просторија во која се создаваат топли и влажни зони.

Оревите не треба да се чуваат заедно со материјали што имаат силен мирис, како гориво, бои, хемикалии или мувлосано сено. Јатката може да прими туѓ мирис, а таков производ потешко се продава и остава лош впечаток кај купувачот.

Пред внесување на новата партија, исчистете ја просторијата и отстранете ги остатоците од претходно складирани производи. Најпрво користете ја постарата партија, но само ако редовната контрола потврди дека е здрава и соодветно чувана.

• Проверете дали кровот и ѕидовите пропуштаат влага.
• Не складирајте ореви во близина на материјали со силен мирис.
• Одржувајте ја просторијата чиста и без растителен отпад.
• Оставете патеки за преглед и проветрување меѓу партиите.

Контрола без потемнување и ужегнување

Контролата не завршува со внесувањето во магацин. Во првите денови и недели проверувајте дали има кондензација, необичен мирис, омекната или влажна лушпа и појава на дамки. Прегледајте и под амбалажата, бидејќи таму најлесно се задржува влага.

Повремено отворете примероци од различни садови. Ако се почувствува мувлосан, кисел или ужегнат мирис, партијата треба да се одвои и повторно да се прегледа. Сомнителните плодови не ги мешајте со здравите за да ја прикриете промената.

При појава на кондензација, извадете ја партијата од затворената амбалажа, распоредете ја на суво и проветрено место и проверете дали има оштетени или мувлосани плодови. Самото повторно затворање без дополнително сушење не го решава проблемот.

• Проверувајте мирис, изглед и кондензација, а не само надворешната боја.
• Земете примероци од различни места, не само од горниот слој.
• Секое сомнително количество одвојте го веднаш.
• Водете кратка белешка за датумот на контрола и забележаната состојба.

Подготовка за продажба и зачувување на вредноста

Пред продажба направете последна селекција и понудете што е можно поизедначена партија. Оревите со чиста лушпа, нормален мирис и слична состојба оставаат подобар впечаток од мешавина во која има здрави, влажни и оштетени плодови.

Ако купувачот бара ореви во лушпа, особено внимание посветете на чистотата и целоста на тврдата обвивка. Ако се продава јатка, контролата на бојата, мирисот и отсуството на мувла станува уште поважна, бидејќи внатрешноста е директно изложена.

Не ја затворајте амбалажата за продажба додека плодот не биде сув и проверен. Краткорочното подобрување на изгледот со мешање на различни квалитети може да создаде поголем проблем при рекламација и да ја намали довербата во производителот.

• Понудете одделни категории според видливиот квалитет.
• Не мешајте свежи и долго складирани ореви без проверка.
• Користете чиста амбалажа без туѓи мириси.
• Пред испорака повторно проверете неколку примероци од секој сад.

Заклучок

Добро зачуван орев се добива со низа навремени мали чекори: брзо отстранување на зелената лушпа, чистење без задржување во влага, постепено сушење и складирање во сув и проветрен простор.

За малите производители најисплатливо е да работат со одделни, чисти партиции и редовна контрола. Неколку издвоени сомнителни плодови се помала загуба од расипана цела количина и падната продажна доверба.

Најчесто поставувани прашања