Во многу дворови има по малку од сè: неколку кајсии, неколку сливи, круша, дуња. Логично е прашањето – може ли сето тоа да оди во ист казан? Мешана ракија може да биде одлична, но само ако се почитуваат неколку правила.
Објаснуваме кога се мешаат комините, кога е подобро да се мешаат готовите дестилати и како да се избалансираат аромите.
- Овошјата зреат во различно време – кајсијата во лето, сливата и крушата наесен. Не додавајте свежо овошје во стара комина.
- Најсигурно е секое овошје да ферментира и да се пече посебно, а потоа да се мешаат готовите ракии.
- Првенецот се одвојува според овошјето со најмногу пектин – кај круша и дуња повеќе.
Проблемот: овошјата зреат во различно време
Кајсијата зрее во јуни и јули, сливата во август и септември, а крушата од август до октомври, зависно од сортата. Ако кајсиевата комина од јули чека до октомври за да се „дополни“ со круши, тоа се три месеци во кои комината е изложена на воздух, бактерии и закиселување.
Три начина за мешана ракија
| Начин | Како | Оценка |
|---|---|---|
| 1. Свежо овошје во стара комина | Се додава овошје како што зрее | Не се препорачува – ризик од закиселување |
| 2. Мешање на готови комини | Овошја што зреат истовремено ферментираат посебно, а комините се мешаат пред казанот | Добро, ако комините се свежи и здрави |
| 3. Мешање на готови ракии | Секое овошје се пече посебно, а ракиите се мешаат потоа | Најдобро – целосна контрола на аромата |
Третиот начин ви дава можност прво да ја пробате секоја ракија посебно, а потоа да одлучите во кој сооднос ги мешате.
Кога е во ред комините да одат во ист казан?
Ако имате овошја што зреат во исто време – на пример слива и круша во септември, или јаболко и дуња во октомври – можете да ги ставите во ист казан. Правилата се:
- секоја комина нека ферментира посебно, во свој сад;
- сите комини да се целосно преврени и свежи;
- првенецот одвојувајте го според „најтешкото“ овошје – кај круша и дуња до околу 1,5% од комината;
- печете бавно, бидејќи различните комини имаат различна густина и пектин.
Како да ги избалансирате аромите?
Секое овошје носи свој карактер:
- Слива – полна, топла основа;
- Кајсија – силна, парфемска арома што лесно доминира;
- Круша – свежа, сочна арома;
- Дуња – интензивна, ја „покрива“ целата ракија.
Затоа многумина ја земаат сливата како основа, а ароматичните овошја ги додаваат во помал дел. Најдобро е да направите неколку мали проби во чаши – на пример 10 мл, 20 мл, 30 мл од секоја – и да изберете сооднос по вкус, па дури потоа да мешате во поголеми количини.
Заклучок: мешајте со план, не со она што останало
Мешана ракија не значи сè во ист сад. Овошјата што зреат во различно време ферментирајте ги и печете ги посебно, а мешајте ги готовите ракии според вкус. Само овошја што зреат истовремено и имаат свежо преврени комини можат заедно во казанот. Така добивате ракија во која се чувствува секое овошје, а не каша без мирис.
Најчесто поставувани прашања
Може ли кајсија, слива и круша во ист казан?+−
Може ли да додавам свежо овошје во старата комина?+−
Што е подобро – мешање комини или ракии?+−
Колку првенец кај мешана комина?+−
Кое овошје најмногу доминира во мешана ракија?+−
Колку да одмори мешаната ракија?+−
Може ли мешана ракија да се стави во буре?+−
Кои овошја зреат заедно?+−
