Виното од ноември често е одлично, а во март веќе мириса на оцет или е матно. Причината речиси секогаш е иста: лошо или задоцнето преточување вино и премногу воздух во садовите.
Објаснуваме кога се прави првото и второто преточување, како виното се заштитува од кислород и како правилно се користи винобранот.
- Прво преточување: 7–14 дена по завршувањето на вриењето; второ: по 1–2 месеци; трето: напролет, пред затоплување.
- Садот секогаш нека биде полн до грло. Празниот простор е покана за оцет и вински цвет.
- Винобран се дозира според упатството – обично неколку грама на 100 литри при секое преточување.
Зошто воопшто се преточува виното?
По вриењето, на дното на садот се таложат мртви квасци, лушпи и нечистотии (талог, дрожди). Ако виното стои предолго врз нив, мртвите квасци почнуваат да се распаѓаат и му даваат мирис на расипано јајце и горчина. Преточувањето го одвојува чистото вино од талогот.
Истовремено, секое преточување е ризик – виното доаѓа во допир со воздух. Затоа целта е да се преточи навремено, но внимателно.
Кога се прави првото, второто и третото преточување?
| Преточување | Кога | Цел |
|---|---|---|
| Прво | 7–14 дена по завршувањето на бурното вриење (ширамерот стои на нула три дена) | Одвојување од грубиот талог |
| Второ | 1–2 месеци подоцна, обично декември–јануари | Одвојување од финиот талог, разбистрување |
| Трето | Напролет, пред затоплување (март) | Стабилно и бистро вино за лето |
Овој редослед на преточување вино важи и за бело и за црвено. Кај црвеното вино, кое понекогаш поминува и низ второ (јаболчно-млечно) вриење, преточувањето се прилагодува така што винобранот се додава откако тоа вриење ќе заврши.
Преточување вино чекор по чекор
- Подгответе чист сад – измиен, исплакнат и со позната зафатнина.
- Оставете го виното да мирува неколку дена пред преточувањето, за талогот да се смири.
- Цревото ставете го над талогот, никогаш до самото дно.
- Кај белото вино цревото нека оди до дното на новиот сад, за виното да не „пљуска“ и да не впива воздух.
- Додадете винобран растворен во малку вино.
- Наполнете го садот до грло и затворете го со воден затворач или добро дихтување.
Колку винобран и зошто?
Винобранот (калиум метабисулфит) ослободува сулфур диоксид, кој го штити виното од оксидација и бактерии. Без него домашното вино многу побрзо поткафенува и се закиселува.
- Дозирајте строго според упатството – обично неколку грама на 100 литри при секое преточување.
- Растворете го во мала количина вино, па истурете го и промешајте.
- Не претерувајте – вишокот дава мирис на запален кибрит и може да предизвика главоболка кај чувствителни луѓе.
Садовите и празниот простор: тука се раѓа оцетот
- Инокс, стакло и прехранбена пластика – за чување. Пластиката е за пократок рок; со време пропушта воздух.
- Дабово буре – одлично, но бара редовно дополнување бидејќи виното испарува.
- Никакви обични метални садови – железото и алуминиумот реагираат со киселините во виното.
- Празен простор = вински цвет. Белата скрама на површината е знак дека има воздух. Садот секогаш треба да е полн.
Ако немате доволно вино за да ги наполните садовите, преточете во помали садови, наместо да оставите половина празен.
Заклучок: навремено, внимателно и до грло
Бистро вино до лето не е среќа, туку правилно преточување вино по редослед: прво преточување две недели по вриењето, второ по еден-два месеци, трето напролет. При секое преточување – цревото над талогот, малку винобран по упатство и полн сад со добро затворање. Ако го заштитите од воздухот, домашното вино ќе ви остане чисто и свежо.
Најчесто поставувани прашања
Кога се прави првото преточување?+−
Колку пати се преточува домашното вино?+−
Колку винобран се става?+−
Што е белата скрама на виното?+−
Зошто виното мириса на расипано јајце?+−
Може ли вино да се чува во пластичен сад?+−
На која температура се чува виното?+−
Зошто виното се заматува напролет?+−
