Сточари ви БЛАГОДАРИМЕ што постоите.
ОД Рубликата Агро Шампиони.
МУРГАШКО БИЕНО ОВЧО СИРЕЊЕ.
Село Мургаш кумановско.
Секоја чест домаќине.
Убаво е Село.
Само Рурално.
Биеното сирење е автохтон производ на
Република Македонија кој што потекнува
од подрачјето на Мариово, кое се
изработувало по бачилата од овчо млеко.
Покрај ова име кое доаѓа од специфичноста
на самата изработка, при што сирната маса
се бие (се тепа), го носи името тепано или
биено сирење. Изработувањето на ова
сирење порано било условено од исхраната
на населението, така што при
изработувањето, млечната маст се
одделувала и се конзумирала како кајмак,
додека обезмастеното млеко се
преработувало во сирење кое се чувало во
концентриран солен раствор. Овој производ
бил многу значаен за исхраната на
сиромашното население, затоа што се
конзумирало во помали количини, а како
резултат на тоа што истото било
прекумерно солено (5-7 % сол во сирното
тесто).
Овој начин на изработувње на биено
сирење се одомаќинил и во рамничарските
предели каде што претежно се одгледува
крупен добиток – крави, така што овој вид
на сирење почна да се изработува и од
кравјо млеко.
Биеното сирење од кравјо млеко во однос
на овчото има помала хранлива вредност,
додека во поглед на органолептичките
карактеристики не отстапува многу.
Навиките на населението стекнати во
минатото да конзумираат биено сирење,
како и високата продажна цена условуваат
од ден на ден зголемување на
производството.Биеното сирење
претставува многу интересен производ
бидејќи технологијата на изработување и
конзистенцијата се доближуваат до
технологијата на тврдите сирење, додека
според начинот на зреење и чување се
вбројува во типот на кисело – солени
саламурени сирења, т.е сирења кои зреат
во саламура.
СЛИКИТЕ НИ ГИ ИСПРАТИЈА И МОЖЕТЕ ДА ГИ ВИДИТЕ ТУКА
