Колење свиња е дел од зимата во многу села. Но секоја година дел од месото се расипува – поради лошо ладење, нечист простор или погрешно солење. А пропуштената проверка за трихинела може да го загрози здравјето на цело семејство.
Ги наведуваме правилата за хигиена, ладење на месото и солење, чекор по чекор.
- Пред колење – само здраво животно; при знаци на болест повикајте ветеринар.
- Месото мора да се олади брзо, идеално до 0–4 °C во првите 24 часа, пред сечење и солење.
- Проверка за трихинела во овластена лабораторија пред месото да се јаде или преработи.
Колење свиња: што треба да се подготви однапред?
- Здраво животно. Ако свињата има треска, не јаде, има црвени дамки по кожата или лошо се движи – не колете, повикајте ветеринар. Во регионот се појавува и африканската чума кај свињите.
- Без храна 12–24 часа пред колењето, со вода. Празните црева значат почисто вадење на внатрешните органи.
- Чист простор – бетонска или покриена површина, доволно топла вода, чисти садови.
- Остар и чист алат, ножеви, куки и маси.
Хигиена при колење: каде најчесто се греши
- Цревата и желудникот вадете ги внимателно, без да се скинат – содржината го загадува месото.
- Трупот плакнете го со чиста ладна вода.
- Ножевите често мијте ги со топла вода.
- Домашни животни и мачки подалеку од месото.
- Внатрешните органи (џигер, срце, бубрези) одвојте ги и оладете ги веднаш.
Ладење: најважниот чекор што најчесто се прескокнува
Топлото месо е идеална средина за бактерии. Трупот не се сече и не се соли додека не се олади во длабочината.
- Оставете го трупот да виси во ладна и проветрена просторија, идеално на 0–4 °C, околу 24 часа.
- Ако надвор е над 10 °C, месото е подобро да се олади во ладилник или ладилна комора.
- Месото не смее да замрзне пред да се олади и да се исече – тоа го оштетува.
Проверка за трихинела: не ја прескокнувајте
Трихинелата е паразит што не се гледа со око, а може да предизвика тешко заболување кај луѓето. Се пренесува со недоволно термички обработено свинско месо и производи како сувомеснато.
Од секое заклано прасе земете примерок мускул и однесете го на проверка во овластена ветеринарна лабораторија, пред месото да се јаде или преработи. Вашиот ветеринар ќе ви каже каде и како се носи примерокот.
Правилно солење на месото
- Количина сол – обично 30–50 г на килограм месо, зависно од производот и рецептот. Измерете го месото и солта, не солете „на око“.
- Нитритна сол (сол за саламурење) се користи строго по упатството од пакувањето – во поголеми количини е отровна.
- Ладна просторија – солењето се прави на 2–6 °C.
- Пресолување – парчињата превртувајте ги на неколку дена и истурајте го вишокот течност.
Заклучок: здраво животно, чисто, ладно и проверено
Колење свиња дома може да даде безбедно и вкусно месо за цела зима, ако се почитуваат четири правила: само здраво животно, хигиена при колењето, брзо ладење до 0–4 °C пред сечењето и солењето и проверка за трихинела пред месото да се јаде. Солта мерете ја, а нитритната сол користете ја само по упатство.
Најчесто поставувани прашања
Колку време пред колење свињата не се храни?+−
Кога смее месото да се сече?+−
Зошто е важна проверката за трихинела?+−
Колку сол на килограм месо?+−
Дали нитритната сол е опасна?+−
Зошто месото се расипува кај коската?+−
Што ако свињата е болна?+−
На која температура се соли месото?+−
